  京都で「ぐじ」と呼ばれる甘鯛。 ハモと並ぶ京料理を代表する高級魚で夏場のハモに 対し、１０月から５月ごろまで珍重されます。 若狭のぐじは有名。 柔らかい白身は上品な甘さがあり、「しっとりとうまい」。 刺身や焼き物、カブラ蒸しに。 甘鯛はもともと身に水分が多いので、調理する時は塩 を当てて身を締めることがおいしく食べるポイントです。 当店では開きにして赤穂の天然塩で身を締めております。 御贈答品としても最適です。 上手な焼き方： 焼く場合はウロコのついたまま焼きます。最初に身の方 を焼きます。焦げ目がつき、裏返すまえに冷ましてから 皮の方を焼くとウロコが荒れずに上手に焼けます。  |
 飴のような艶やかな色。鮮度抜群  焼き上がりはウロコが花びらのようになるので、 「木の花焼き」といいます． 上品な味わい |
 甘鯛のお刺身． とろりとした身はなんともいえない 甘みがあります． |