 
京都といえば鱧。 鱧の頭と骨でだしをとった特製
のタレでふっくら焼き上げます。
当店自慢の品！
タレで味をごまかさず素材のもつ鱧の旨味を食して
いただくため、冷凍物は一切使っておりません。
焼き上がりがちがいます。
夏に限らず年中扱っております。
鱧には無数の小骨があり、そのままでは食べられ
ません。そのために皮一枚を残して約一ミリの間隔
で包丁を入れ骨切りを丁寧にします。すると口の中で
小骨を感じることがありません。
骨切りをし、骨も一緒に食べるのでカルシウムの
よき供給源となります。また、皮ごと料理するので
コラーゲンやコンドロイチン硫酸もとれます。
またビタミンＡの供給源ともなります。
美容と健康に．．．
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 鱧を腹開き．活鱧ならではの透明感
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鱧の骨切り．皮は切らずに骨を切る
特製タレでふっくら焼上げ．最高の味です
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