  夏季限定
京都の夏といえば鱧。当店自慢の逸品。
なかでも活鱧の落としはとても上品な味わいです。
活鱧ならではのふんわりとした身。
あっさりとした中にもコクと旨味がしっかりと凝縮されて
います。
夏の暑い日でもさっぱりと美味しく召し上がれること
間違いなし。
梅肉、辛子酢味噌などお好みでお召し上がりください。
自信を持ってお薦めします。
鱧には無数の小骨があり、そのままでは食べられ
ません。そのために皮一枚を残して約一ミリの間隔
で包丁を入れ骨切りを丁寧にします。すると口の中で
小骨を感じることがありません。
骨切りをし、骨も一緒に食べるのでカルシウムの
よき供給源となります。また、皮ごと料理するので
コラーゲンやコンドロイチン硫酸もとれます。
またビタミンＡの供給源ともなります。
美容と健康に．．．
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鱧を腹開き．活鱧ならではの透明感
さっと湯引き．程よいタイミングで引き上げます |
鱧の骨切り．皮は切らずに骨を切る
ふんわりとした身．旨味が凝縮！
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