日本人にとって最も馴染みの深い魚の一つ、鮭。
この時期、当店では北海道産の新物秋鮭（甘塩）を扱っております。
（秋鮭とはシロザケの別名です。）
産卵にむけ９〜１０月に川に上る前のものを漁獲しているので、身質はたいへん
上質です。
１尾約３�s前後のものから４�sのものを用意しております。
ご家庭の食卓に、また贈答品としていかがでしょうか。

たんぱく質、ＩＰＡ、ＤＨＡ，ビタミンＡ、ビタミンＤが多いので、骨粗鬆症や骨軟化症の
予防に最適です。またイクラにはビタミンＥが豊富に含まれますので、体に抵抗力を
つけるのにたいへんよいです。

塩焼き、ムニエル、フライ、粕汁、鍋と料理方法はさまざまです。
また半冷凍した状態で、薄くスライスして食べるルイベは新物ならではのおいしさが
あります。（新物なので生食可能です）スライスした玉葱などサラダと和えるとおいしく
召し上がれます。


鮭には様々な種類があります。そのなかでもシロザケとベニザケは有名です。
シロザケには漁獲される時期や場所によってアキアジ（秋味）、アキザケ（秋鮭）、
メジカザケ（目近鮭）、トキシラズ（時知らず）、などいくつかの呼び名があります。
このシロザケをはじめベニザケ、カラフトマス、サクラマスの４種類が日本に生息する
鮭の種類だといわれています。
そのほかにもマスノスケ（キングサーモン）、ギンザケ、ケイジ（鮭児）と鮭には種類が多数
あります。

　　　
秋といえば秋刀魚（さんま）がおいしくなる季節。
シンプルに塩焼きした香ばしいサンマにすだちをギュッと。これぞ秋の味わい。
またおろし生姜でいただく新鮮なサンマの刺身は「トロリ」とした食感があって最高です。
その他にもムニエルや竜田揚げ、煮付けなどいろいろな料理を楽しめます。

●この時期、北海道産のサンマはたいへん脂がのっていて美味しい！
そのわけは．．．
大回遊魚のサンマはエサを求めて夏を北の海で過ごし、秋になると南下をはじめます。
この時期のサンマは北海道沖で脂の多いカラヌスというプランクトンをエサとし、これか
らの寒さに対抗するため脂肪をつけているからです。

・サンマはＩＰＡ、ＤＨＡなどの多価不飽和脂肪酸が多いので、血中コレステロールの
増加抑制、発がん予防、老化防止などの効果が期待できます。１日に１〜２尾を食
べれば、これらの機能性成分を充分に摂ることができます。


　　　　　　　　　　　
京都の夏はなんといっても鱧（ハモ）。いま一番の旬です。祇園祭りは「ハモ祭り」と
呼ばれるほどで、この季節の食材としては欠かせません。
活鱧ならではのコクとあっさりとした上品な味わい。
一度食べたらくせになること間違いなし！
鱧の落とし、しゃぶしゃぶ、てんぷら、蒲焼などいろいろな食べ方を楽しめます。
夏ばて防止に最適。自信をもってお薦めします。


●活鱧落とし、鱧しゃぶ、蒲焼等ご注文承っております。ご予算、人数等お気軽に
お申し付けください。
●骨切りをした生の状態のものも販売いたしております。
ご家庭で落としをされる方や、鱧しゃぶ、てんぷら、お吸い物等にどうぞ。

・骨切りをし、骨も一緒に食べるのでカルシウムのよき供給源になります。
・皮ごと料理するのでコラーゲンやコンドロイチン硫酸がとれます。
・ビタミンＡが豊富に含まれます。
・美容と健康に最適！

・鱧の旬は年２回訪れます。まずは春から夏にかけて梅雨の雨水を飲んで
おいしくなると言われている時期。その次に産卵が終わり秋から冬にかけて、
栄養をつけ脂がのってくる時期です。